Γερμανικό Χωριάτικο Ψωμί

Σε ένα κύπελλο ή μπολ διαλύουμε σε 180 ml χλιαρό νερό τη μαγιά και την ζάχαρη άχνη και το αφήνουμε για 15-20 λεπτά έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, το αλεύρι σκληρό, το αλεύρι σίκαλης, το μέλι, το αλάτι, το βούτυρο και το μείγμα της μαγιάς. Ξεκινάμε να δουλεύουμε το μείγμα μας με το εξάρτημα γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά.

Μόλις αποκτήσουμε μία ελαστική ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ, μεταφέρουμε τη ζύμη από το μίξερ σε μεγάλο μπολ που το έχουμε λαδώσει ελαφρά. Σκεπάζουμε με πετσέτα το μπολ και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες περίπου. Θέλουμε το ζυμάρι μας να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αφού η ζύμη έχει διπλασιαστεί, την ζυμώνουμε στο πάγκο εργασίας για 2-3 λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλεύρι για να μην μας κολλάει.

Χωρίζουμε και διαμορφώνουμε τη ζύμη σε φρατζόλες, περίπου 450 γραμμάρια η κάθε φρατζόλα ή σε γραμμάρια της επιλογής μας.

Τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.

Μετά με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε σχήμα σταυρό ή ότι άλλο θέλουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.

Τοποθετούμε στο φούρνο στην πάνω σχάρα ένα ανθεκτικό σε θερμότητα μπολ γεμάτο με νερό και ψήνουμε τις φραντζόλες μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 30-40 λεπτά μέχρι η κρούστα από τις φραντζόλες μας να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα.